浅草・かっぱ橋道具街。創業100年「釜浅商店」の調理器具

届けるのは"良理道具"

調理器具や食器、食品サンプルの専門店が建ち並ぶ 、東京の「かっぱ橋道具街」。数ある店の中でも、洗練されたのれんが目印の「釜浅商店」は、料理人や観光客がこぞって訪れる人気店です。

「良理道具(りょうりどうぐ)」「良い道具には、良い理(ことわり)がある」が、釜浅商店のモットー。

創業113年、料理人や道具と向き合い、先人の想いを受継ぎながらお客さんに「良理道具」を届けたい、という思いで営業しています。

姫野作.本手打アルミ段付鍋19～28cm(税込16,093円～25740円)※蓋別売

店内には1000種類以上もの料理道具が並んでいます。シンプルな見た目ですが、どれも頑丈な作りをしています。

人気商品、南部鉄器の浅鍋

南部浅鍋20cm(税込7040円)

商品のなかでも、とくに人気なのが「南部鉄器」の浅鍋です。南部鉄器は、東北地方の岩手県で作られる鋳物で、日本を代表する伝統工芸品のひとつです。

フライパンとしてはもちろん、浅鍋を加熱してステーキ皿にしたり、卓上ですきやき鍋にしたりと、多様な使い方ができます。鉄器を初めて使う方にもオススメ。

鉄製で熱伝導率がよいため、オムレツやハンバーグ、焼き物がきれいに焼き上がります。保温性に優れ、鉄鍋の中で料理が冷めにくいという利点も。

筆者はこの浅鍋でスペイン風オムレツを作ってみました。鍋の中に具材を入れて、そのままオーブンに入れて加熱すると、中心までしっかりと火が通っていました。

焦げ付きもありません。

初めて鉄の鍋を使うときは、かならず使用前に、フライパンに食用油を塗って加熱する「油馴らし」の作業を行いましょう。

新品の鉄器は、皮膜がないため焦げ付きやすい状態。油馴らしをすることで、鉄器に油が染み込み、具材の焦げ付きを防ぎます。

お手入れでは、食器用洗剤は使わないようにしてください。鉄器本体をたわしで軽くこすってお湯ですすぎ、洗い終えたら、空焚きをしてしっかり水分を飛ばすのが、鉄器の長持ちの秘訣です。

釜浅鉄打ち出しフライパン

サイズによって価格が異なります。

プロ用の調理器具を製造する「山田工業所」の「釜浅鉄打ち出しフライパン」も、人気商品のひとつです。切り抜いた鉄板をハンマーで数千回叩いて鍋の形にする打ち出し製法で作られています。

深底だから、揚げ物をするときに油が飛び散る心配もありません。鍋肌には、打出し製法特有の細かい凸凹があり、使えば使うほど油がなじんでいきます。

税込3168円～

同じく打出し製法でつくられた「打出し北京鍋(片手中華鍋)」は、業務用キッチンの強い火力にも十分に耐えることができ、永く使用できます。

釜浅商店の包丁

片刃包丁

両刃包丁

包丁には、産地や包丁を作った刀匠、販売店の名前が"銘"として彫られています。しかし、釜浅商店では、包丁に銘を刻まず、「無名品」として販売しています。

包丁の製造過程には多くの職人が関わっています。"包丁づくりに携わるすべての人や産地に敬意を払いたい"という思いから、釜浅商店では、包丁に特定の銘をつけないようにしているのです。

無名品の包丁には、和包丁から洋包丁まで豊富なラインナップがあります。産地も、和包丁の生産で有名な大阪府堺市、刃物の生産量日本一の岐阜県関市、ステンレス製品の製造に長けた新潟県とさまざまです。

料理初心者向けの包丁

料理初心者の方には、魚を切るのに適した和包丁よりも、さまざまな具材を切ることができる洋包丁が向いています。

写真左端と中央の包丁は右利き用。右端の包丁は右利きでも左利きでも使えます。

異なる鋼材を何層も重ね合わせて作るダマスカス包丁は、模様が多ければ多いほど、切れ味もよくなります。

左：V金1号 三徳[右利き](税込10,472円)、真ん中：V10 33層ダマスカス三徳[右利き](税込？)、右：黒柄 鎚目V10ダマスカス三徳[両利き](税込11,880円)

店内のテーブルにはゴム素材が敷かれており、包丁を並べて検討したり、包丁を握ってみたりすることができます。

便利で美しいおみやげ

そのほかにも、釜浅商店でしか手に入らない素敵なアイテムがたくさんあります。

棕櫚(しゅろ)のやさしいたわし

イチオシは、たわし専門店・高田耕造商店のたわし。中でも「しゅろのやさしいたわし」は、一般的なパーム(ココナッツ繊維)ではなく、柔らかくコシがある棕櫚の繊維を使っているため、ソフトな握り心地。

小型で持ちやすく、レストランだけでなく一般家庭でも使う人が増えています。棕櫚(しゅろ)は熱に強く、熱湯消毒や食洗器で洗うこともできます。

南部寄せ鍋

南部寄せ鍋9㎝(IH不可)/(税込1,815円)　サイズ9cm～30cm、税込1,815～8,800円

小さな南部寄せ鍋は、一人分の鍋や、ソースを作るときに活躍しそう。チーズディップやガーリックソテーを入れれば、見た目もおしゃれです。

鉄茄子

鉄茄子

手軽に使える鉄茄子は、日頃の鉄分補給にぴったりのアイテム。料理するときに鍋に鉄茄子を入れておくだけで、鉄分が料理に溶け出し、鉄分補給に役立ちます。

貝類の砂出しや煮豆の色艶をよくするためにも使えます。

フランスにも出店

100年以上も「良理道具」で多くの人々の生活を支えてきた「釜浅商店」。

すばらしい調理器具を海外にも広めるべく、2018年には食の街、フランス・パリに初の海外店舗を出しました。今後のさらなる展開が楽しみですね。

In cooperation with 釜浅商店

釜浅商店

〒111-0036 東京都台東区松が谷２丁目２４−１